PRÉPARATION

1. Dans une casserole, couvrir les foies de poulet d’eau avec le vinaigre. Faire pocher à feu doux 5 minutes.
2. Retirer du feu, égoutter les foies et les éponger.
3. Dans un robot culinaire ou mélangeur, mettre les foies de poulet, le beurre, le cidre de glace, le sel, le poivre. Broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les figues et repartir le mélangeur pour homogénéiser le mélange crémeux.