INGRÉDIENTS
- 412 oz de foies de poulet
- 1 ½ c. à table de vinaigre cidre Chantepom
- ½ livre de beurre
- 6 c. à table de cidre de glace Chantepom
- ¾ c. à thé de sel
- Poivre au gout
- ½ tasse de figues séchées (trempées 20 minutes dans cidre de glace)
PRÉPARATION
- Dans une casserole, couvrir les foies de poulet d’eau avec le vinaigre. Faire pocher à feu doux 5 minutes.
- Retirer du feu, égoutter les foies et les éponger.
- Dans un robot culinaire ou mélangeur, mettre les foies de poulet, le beurre, le cidre de glace, le sel, le poivre. Broyer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter les figues et repartir le mélangeur pour homogénéiser le mélange crémeux.
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